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干锅牛尾

时间:2016-06-16 来源:成都新东方烹饪学校 点击:
文章摘要: 干辣鲜香、牛尾糯滑、色泽红亮。
学生:宋杨杨
学习时间:2个月
籍贯:四川宜宾
干锅牛尾
原料:带皮牛尾300克,鲜笋100克。
调料:红油100克,郫县豆瓣酱50克,干辣椒20克,泡辣椒20克,花椒20克,盐10克,白糖5克,鸡精5克,胡椒粉3克,料酒20克,酱油10克,水1500克。
制 作:
1、将牛尾洗净改刀成3厘米长的节,入沸水中焯水2分钟捞出备用,笋子切成2厘米长的节备用。
2、锅中加红油烧至六成热,小火炒香郫县豆瓣酱,加干辣 椒、泡辣椒、花椒中小火炒香,再入牛尾、笋子、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、料酒、酱油、水1500克,盖上盖儿小火烧2小时入味。
3、用锅仔点火上桌。
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