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红油火锅

时间:2019-12-16 来源:成都新东方烹饪学校 点击:
文章摘要: 红油火锅汤汁浓稠丰富,麻辣鲜香,一口下去,爽口醉心!
姓名:程颐
专业:火锅专业
学习时间:2天
指导老师:陈老师
红油火锅
红油火锅
主料:
豆瓣酱约200克
配料:
红葱头1个、芹菜1-2根、色拉油适量、姜4片、蒜3瓣、八角1大颗、花椒1勺、桂皮1大片、干辣椒适量、料酒适量、葱白2段、草果1大颗、香叶2片、茴香半勺、黑胡椒粒1勺、百里香适量、迷迭香适量、牛至适量、孜然1茶勺、五香粉1茶勺
制作方法:
1.豆瓣酱在油里炒香,炒出红油。下入洋葱、1根切圈的葱白、姜片、拍碎的大蒜、切小块的芹菜、花椒和辣椒炒香。
2.喷入适量料酒。待酒味散发,倒入高汤到锅差不多满。下入1段葱白和其他所有香料,煮到开。加盐和胡椒调味。
3.取2大汤勺油,里面再给点花椒和辣椒,烧辣,淋在火锅上。
 

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