重庆地道老火锅
来源：成都新东方烹饪学校 作者：代朝波 点击：次
文章摘要：火锅，以麻，辣，鲜，香著称，他来源于民间，升华于庙堂，无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、黄发垂髫，其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大，都是他地望尘莫及的。作为一种美食，火锅已成为四川和重庆两地的代表美食。
姓名：邓小明
专业：火锅专业
学习时间：9天
指导老师：陆老师
绝味川菜—重庆地道老火锅
用料：豆瓣酱80g、姜蒜适量、干辣椒、干花椒粒适量、菜籽油适量、猪油适量、牛油适量、大料适量、白糖适量、干豆鼓适量、醪糟适量、高汤提前准备一锅
重庆地道老火锅制作方法：
1、准备一口稍大的炒锅，倒入分量较多的食用油烧热；
2、油烧至5成热放入猪油；
3、猪油、牛油都放进去待油全部溶化了转小火，慢慢熬到牛油的香味；
4、放入2勺子豆瓣酱，豆瓣酱小火翻炒出红油，接着把底料全部下进去一直持续中小火，铲子要不停翻炒，以免粘锅；
5、接着下姜、蒜，姜蒜下进去翻炒翻炒不用太久，来点干豆鼓，以上所有调料加齐了小火翻炒4〜5分钟；
6、放入高汤烧开转小火熬制20分钟，倒入火锅盆里，兑一碗打底料，配菜随自己喜欢添加，就可以食用了！
火锅，以麻，辣，鲜，香著称，他来源于民间，升华于庙堂，无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、黄发垂髫，其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大，都是他地望尘莫及的。作为一种美食，火锅已成为四川和重庆两地的代表美食。
