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喷砂慕斯蛋糕

来源:成都新东方烹饪学校   作者:代朝波   点击:

文章摘要:慕斯蛋糕喷砂是一个物理反应,将巧克力加可可脂稀释,经过喷枪雾化,喷在冻硬的慕斯表面上,瞬间凝固成细微的颗粒状,就是喷砂。

慕斯蛋糕喷砂是一个物理反应,将巧克力加可可脂稀释,经过喷枪雾化,喷在冻硬的慕斯表面上,瞬间凝固成细微的颗粒状,就是喷砂。
喷砂慕斯蛋糕
喷砂对慕斯温度有着严格的要求,35至40度左右的温度最为恰当。
手持式的喷枪由于喷射面比较大,雾化效果好,更适合大量生产。气泵式的喷枪喷砂面小,更适合小量精致生产。

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