学川菜厨师专业

川菜大厨精英专业

两年制 大众热门专业

POPULAR PROFESSIONAL

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专业概述

实践为主 理论为辅

QUALITY TEACHING MODE

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培养目标:以培养厨师长、川菜大厨、川菜主厨人才为目标,培养能够熟练制作传统川菜、新派川菜、市场流行菜,掌握中面点、火锅、卤烤制作技术的人才。

学习内容:本专业以实践操作为主,主要学习川菜、湘菜、粤菜等八大菜系的经典名菜和传统风味菜肴,从基本功开始练习。

就业安排:学生毕业后,推荐到酒店、大型餐饮连锁企业工作。

教学优势

四个学期 阶段教学 循序渐进 学有所成

FOUR SEMESTER, WILL CHANGE YOUR LIFE

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技能基础

八大菜系菜经典名菜(一);川式传统菜;川式地方特色菜;川式代表菜。

技能拓展

八大菜系菜经典名菜(二);川式传统凉菜制作;花色拼盘制作;食品雕刻、大型艺术整雕、创意组合雕;中式面点。

技能强化

八大菜系菜经典名菜(三);新派凉菜制作;川式酒店时尚菜; 川菜高档菜;新派川菜;地区流行金牌菜,高档干货原料涨发、卤水制作,火锅、干锅制作。

岗位实训

川菜导师强化训练;特殊器皿菜肴、川菜经典名菜;宴席菜单设计与制作、现代高档宴席制作;毕业综合技能会考。

师资优势

名师教学 因材施教

TEACHER EDUCATION

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杨国胜
职称:
技师、川菜烹饪名师
擅长:
川菜制作、冷菜及菜肴围边技术
荣誉及获奖情况:

1979年事厨至今,先后担任成都五粮液大酒店、唐古拉风味大酒楼厨师长、行政总厨等职。有丰富的厨房管理经验和实践教学经验。参加全国第十二届厨师节制作的“蜀南竹珍宴”荣获“金厨奖”;参加了《菜肴围边实例》热菜、冷菜的制作、编写工作。

周后超
职称:
中式烹调师、食品雕刻师
擅长:
正宗中式烹调、食品雕刻制作
荣誉及获奖情况:

曾于成都绿洲大酒店、成都世纪城假日酒店、洲际大饭店、重庆喜来登大酒店从事凉菜及厨房管理工作,擅长凉菜制作、食品雕刻及大型展台策划和制作,曾参与拍摄《明星教你做川菜》教授吉杰制作川菜。第二届西博会食品雕刻大赛中获银刀奖;全国首届搜厨烹饪大赛中获雕刻金奖;第二届创新川菜烹饪大赛获得食品雕刻金奖;第二届“新东方杯”全国烹饪大赛展台组金奖;中国第十一届国际美食艺术大赛获雕刻金奖;中国首届“新东方杯”美食狂欢节展台组金奖。

夏哲良
职称:
中式烹调师、营养师、中式烹调师考评员
擅长:
传统川菜、创新川菜、精通八大菜系
荣誉及获奖情况:

先后在北京军悦大饭店任主厨,北京聚德华天、柳家居、成都一品天下、成都三升记、成都名菜馆任厨师长,北京川电宾馆任行政总厨。

蒋红军
职称:
中式烹调师、食品雕刻师、厨政管理师
擅长:
果蔬雕刻、泡沫雕,凉菜制作及厨政管理
荣誉及获奖情况:

2008年-2010年,担任成都大蓉和酒店(☆☆☆☆)担任主厨、厨师长等职务;曾先后多次参与酒店宴席设计布置,并参加各种省级烹饪大赛,并获得凉菜类、雕刻类大奖,在酒店宴席设计上有自己独到的见解。

就业优势

提升就业竞争力 高薪无忧

RELAXED EMPLOYMENT

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推荐就业

国内大型餐饮企业

香格里拉大酒店    外滩华尔道夫酒店     华彬费尔蒙酒店     索菲特万达大酒店等

国内大型餐饮企业

国内连锁餐饮集团

万达威斯汀     全聚德     宝格丽     丽思卡尔顿     上海锦江国际     凯瑞大酒店     英迪格等

学生作品

舌尖上的新东方

TASTE OF THE NEW EAST

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川菜大厨精英参数

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