中国好的中餐厨师专业

中餐行政总厨研修专业
(一年制)
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目标:以培养行政总厨、厨师长、菜品制作总监、厨师长助理等烹饪人才为目标,重点培养学生的实践动手和管理能力,能胜任宾馆、酒店、大型酒楼、餐饮企业的工作需求或独立开店能力的烹饪人才。

优势:毕业后学校安排就业,毕业学生可以胜任国内外酒店、宾馆和大型餐饮机构和豪华游轮上的主厨工作。

前瞻理论 + 经典案例 +现场实操 +移动课堂;四位一体互动教学法,四大模块厨政核心课程,创新与实战

实践课程:川菜流行热(凉)菜、川菜特色热(凉)菜、川菜创新热(凉)菜、川式卤水制作、经典名菜(粤、湘、淮阳菜为主体)、高档干货原料涨发(燕、鲍、翅、参、肚)、流行盘饰制作、宴席制作、岗前实训。 A.大型上酒店观摩学习。(每月1次);B.餐饮行业后厨顶岗实习2个月。

理论课程:《餐饮管理》、《市场营销学》、《营养与卫生》、《成本核算与宴席设计》、《餐饮职业人素养》、《烹饪英语》、《烹饪原料学》、《烹饪概论》、《烹饪工艺学》。

以中国酒店资深烹饪大师、中国烹饪名师团、中国烹饪协会培训讲师团、评委为主力阵容。

舒国重
职称:
中国烹饪大师、川菜烹饪大师、技师、评委
擅长:
正宗川菜、特色川菜、流行川菜制作
荣誉及获奖情况:

1977年入行,1985年师从特级面点师张中尤,1991年起,相继被派往巴布亚新几内亚的四川饭店、斐济的四川楼等餐饮企业任厨师长。1997年回国后陆续被蜀汉酒店、南台月、北京长城饭店等聘为总厨。多次被市考委会和公司聘为职称考核评委,担任省技工校、市总工会厨师培训班教师,长期担任《四川烹饪》杂志的栏目主持。在报刊、杂志上发表过多篇论文,在全国饮食界有较大影响,被编入《中国厨师名人录》内。

蒋红军
职称:
中式烹调师、营养师、中式烹调师考评员
擅长:
传统川菜、创新川菜、旁通八大菜系
荣誉及获奖情况:

2008年-2010年,担任成都大蓉和酒店(☆☆☆☆)担任主厨、厨师长等职务;曾先后多次参与酒店宴席设计布置,并参加各种省级烹饪大赛,并获得凉菜类、雕刻类大奖,在酒店宴席设计上有自己独到的见解。

杨国胜
职称:
技师、川菜烹饪名师
擅长:
川菜制作、冷菜及菜肴围边技术
荣誉及获奖情况:

1979年事厨至今,先后担任成都五粮液大酒店、唐古拉风味大酒楼厨师长、行政总厨等职。有丰富的厨房管理经验和实践教学经验。参加全国第十二届厨师节制作的“蜀南竹珍宴”荣获“金厨奖”;参加了《菜肴围边实例》热菜、冷菜的制作、编写工作。

周后超
职称:
中式烹调师、食品雕刻师
擅长:
正宗中式烹调、食品雕刻制作
荣誉及获奖情况:

曾于成都绿洲大酒店、成都世纪城假日酒店、洲际大饭店、重庆喜来登大酒店从事凉菜及厨房管理工作,擅长凉菜制作、食品雕刻及大型展台策划和制作,曾参与拍摄《明星教你做川菜》教授吉杰制作川菜。第二届西博会食品雕刻大赛中获银刀奖;全国首届搜厨烹饪大赛中获雕刻金奖;第二届创新川菜烹饪大赛获得食品雕刻金奖;第二届“新东方杯”全国烹饪大赛展台组金奖;中国第十一届国际美食艺术大赛获雕刻金奖;中国首届“新东方杯”美食狂欢节展台组金奖。

学生毕业后学校推荐就业;

就业环境为国内外酒店以及当地大型社会餐饮企业。

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