香辣龙虾

学生：王铭
专业：凉卤烧腊特色班
学习时间：12天
籍贯：四川成都 配料：
龙虾尾一斤，干辣椒10个，麻椒10粒，花椒20粒，葱，姜，蒜
调料：
黄酒，生抽，盐，糖，郫县豆豉酱，耗油，啤酒
做法：
（准备：龙虾尾化冰，淘洗数次，沥水控干/葱姜蒜切片）
1.锅中烧热，倒入炒菜油，比平时炒菜用量多一些。热锅凉油下入花椒，麻椒，干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味。
2.煸香后转中火放入郫县豆豉酱，我用的是带辣味的。煸出红油后，放入葱姜蒜爆香锅底。
3.转大火，放入龙虾尾，大火翻炒，烹入点黄酒，翻炒后放入耗油，生抽，盐，糖爆炒2分钟左右。
4.倒入啤酒，约龙虾尾一半的样子，转中小火盖上盖焖5分钟左右。掀开盖，此时如果汤多就转大火收汤即可