苹果派

学生：吴涵华

专业：法式甜品创业班

学习时间：7天

籍贯：四川广元

苹果派（Apple pie）早是一种起源于欧洲东部的食品，不过如今它称得上是一种典型的美式食品。苹果派有着各式不同的形状、大小和口味。形状包括自由式、标准两层式等。口味包括焦糖苹果派，法国苹果派，面包屑苹果派，酸奶油苹果派等。苹果派制作简单方便，所需的原料价格便宜，是美国人生活中常见的一种甜点，算得上是美国食品的一个代表。

派皮做法：

1、将盐放在水中溶解。黄油从冰箱中取出，无须回温，切成边长2.5cm左右的方块，放入面粉中，

使其表面沾满面粉；

2、加入盐水混匀后团成团，放入冰箱松弛1小时以上；

3、将冷藏后的面团取出，擀成长方形，自两边各1/4处向中间折，然后对折，完成一次4折。注意保持派皮低温，擀制和折叠时，可使用极少量的薄面，但用量不能过多，否则会影响成品的口感；

4、如此再进行3次，共完成4次4折，折过2次后的面团入冰箱冷藏30分钟以上再操作。

馅料做法：

将苹果去皮去核后切成小丁。将苹果丁、细砂糖和柠檬汁放入锅中熬煮，开始汁液会比较多，慢慢熬至水分变稠收干、苹果呈金色半透明状后关火，加入肉桂粉拌匀。如不喜欢肉桂粉，也可以不放。

注意：水分越熬越少时要注意搅拌，免得熬焦。

苹果派做法：

1、将冷藏后的派皮取出，擀至2mm厚，再切成16片比4寸派盘稍大的面片，放入冰箱冷藏15分钟；

2、将派皮取出，分别放在心形派盘上，按压使派皮与派盘结合紧密；

3、将海绵蛋糕屑分别撒在派皮上，然后再放上苹果馅；

4、在苹果馅上再覆盖一层派皮，将边缘与下层派皮捏合好，用手按压模具边缘，切去多余的面皮；

5、在派皮边缘涂上蛋液，使派皮边缘粘合好。用小模具从剩余的派皮上切出一个小叶子的形状，放在苹果派上面做装饰；

6、在派皮表面刷蛋液，放入预热至200℃的烤箱，中下层，上下火，烤制25分钟左右，即可。