菠萝慕斯
来源：成都新东方烹饪学校 作者：代朝波 点击：次
文章摘要：学生：薛楠 专业：法式甜品专业 学习时间：2天 籍贯：四川巴中 主料 八寸戚风 (一个) 菠萝 (一个) 白砂糖 (两大勺) 辅料 淡奶油 (200g) 白砂糖 (30g) 酸奶 (200g) 鱼胶粉 (10g) 牛奶 (80g) 柠檬汁 (适量) 做法 1.菠萝去皮，切片放入盐水中浸泡10分钟。 2.切块用白砂糖
学生：刘建
专业：法式甜品专业
学习时间：2天
籍贯：四川巴中
主料
八寸戚风 (一个) 菠萝 (一个) 白砂糖 (两大勺)
辅料
淡奶油 (200g) 白砂糖 (30g) 酸奶 (200g) 鱼胶粉 (10g) 牛奶 (80g) 柠檬汁 (适量)
做法
1.菠萝去皮，切片放入盐水中浸泡10分钟。
2.切块用白砂糖腌渍20分钟。
3.取一半加腌出来的菠萝汁一起打成泥。
4.放入小锅中小火煮粘稠。（此时调整甜度适口）
5.淡奶油加30克白砂糖打发放冰箱备用。
6.牛奶加鱼胶粉柠檬汁一小勺一起小火煮到鱼胶粉全部融化。
7.酸奶，菠萝泥，牛奶液混合搅拌均匀，加入淡奶油用打蛋器打均匀即成慕斯馅。
8.戚风修边，比模具要小一点。
9.一层戚风一层慕斯糊，做两层即可。
10.入冰箱冷藏至凝固。
11.鲜榨菠萝汁过滤，加入鱼胶粉搅拌均匀后入小锅加热到鱼胶粉全部融化，放凉后浇在蛋糕面上，冷藏两小时以上即可。
