鱼头火锅源于川菜砂锅鱼头,由此发展而来,在川西地区流传较广。以鲢鱼头配以多种辅料烹制而成,肉质滑嫩汤菜合一,鲜香味美,四季皆宜,冬季食用更佳。
鱼头火锅又叫"喳闹鱼头",其中有一段故事:清末,川东小镇"干坡"。一日来了位重庆客,在街中秦师傅火锅小店歇脚。客带了3条鱼,说从重庆长寿湖钓得。干坡无河无湖,交通也极为不便,很少吃鱼。秦师傅问客愿否将鱼以火锅烹制而食,客亦从未有此体验,欣然同意。客与秦师傅共尝调味之鱼,不禁连声说"好!好!尤其是鱼头好!"于是,秦师傅与客达成一项合作:即客保证长寿鱼供货,秦师傅店中增加特色鱼火锅。新品种正式开张,小镇好吃嘴们来品尝,秦师傅介绍此鱼特别是鱼头味极鲜美又有健身补体功效。逐渐,镇上皆呼其为"喳闹鱼头"。
麻辣鱼头火锅有着新鲜、保健。尤其适合江南,它主要体现在锅底、鱼头、味碟三方面的特色,底是单锅单炒,配方选料精而讲究的。麻辣鱼头火锅的选择,通常是鳙鱼头,鱼眼鲜明,鱼鳃鲜红,鳙鱼俗称花鲢鱼或胖头鱼。麻辣鱼头火锅是有点麻、微辣、鲜、香、烫、爽的多种复合型味道,食时食后,有益无害,可谓喜辣者更喜辣,惧辣者不惧辣。
泸州鱼头火锅起源于长江与沱江交汇处的川南重镇泸州,这里的火锅业兴旺,造就了许多品牌的火锅店。泸州鱼头火锅有长江鲜鱼黄辣丁、沙锅鱼、半汤鱼,家常麻辣,鲜美而不燥火,川南风味突出。泸州鱼头火锅的特色是汤色红亮,在口味上吸取川南三江口渔家风味,鱼香味浓,鲜味纯正,辣味醇厚和,辣而不燥,鲜而不腥,油而不腻,回味微甜。
剁椒鱼头火锅是一道比较经典的名菜。传统的“剁椒鱼头”一般是用清蒸的方法,然而在火锅店中却把“剁椒鱼头”用火锅来演绎。一般采用一腌二蒸三淋油三步骤,而剁椒鱼头火锅却跟清蒸的不一样,采用了腌、炒、煮、淋油四个步骤。剁椒鱼头火锅一定不能错过的配菜萝卜和金针菇,还有年糕,不爱吃年糕可以换成面条,渴了腻了再来点可乐和草莓。
美蛙鱼头渝火锅,肥滑细嫩的鱼头和细嫩入味的美蛙是其招牌特色,美蛙均选取上等肉蛙,蛙肉洁白细嫩,营养丰富,是高蛋白、低脂肪的滋补佳品!鱼头和美蛙的不错组合,再加上辣而不燥、香而不腻的汤底,造就了这道特色美食。汤底鲜香,底料的鲜美尽煨蛙中,久食而不上火,口味麻辣醇厚,回味悠长。
现代科学研究认为:红枣有补气、健脾、补血、养心安神、防癌的功用。同鱼头配食,有温心脾、益智健脑、补气血、益肾等功效。适应于心脾阳虚所致心悸胸闷、神瘦乏力、少气懒言、健忘嗜睡、食量减少等症。
鱼肉富含蛋白质,每500克鱼中所含蛋白质的含量相当于600克鸡蛋或850克猪肉中蛋白质的含量。优质的蛋白质是人生命的载体,具有均衡营养、调节体内水分平衡、提高免疫力、为细胞输送氧和必需的营养素等功效,生病或身体有伤口的时候,也可以帮助复原及愈合。每周吃一次鱼还可以保持我们大脑的敏锐,它可以使人们因年纪增大而导致的智力减退延缓3至4年。
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