厨师进修班-比较专业的厨师培训

招收对象：
综合素质高，热爱川菜与酒店管理事业（需实地到校面试通过报读）

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培养目标：
培养餐饮总监、行政总厨高级烹饪管理，具备高实操技能、菜品研发、创新能力，擅长成本核算、店面经营管理的专项人才。

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课程六大优势

情景化授课，重点培养学生动手操作能力；以及学生的团队协作能力

师资雄厚，该专业不仅拥有一支素质高、技术强、教学精湛的校内专业师资队伍

先进的硬件设备，教学设备和各大酒店、企业后厨设施同步，配备4D标准化教室

学习内容丰富，传授正宗的川菜做法，同时传授厨房管理、酒店管理、营养管理知识，培养管理能力

为进一步提高教学质量，检验学生技能学习情况，达到“以赛促学、以赛促练、以赛促教”的目的

产教合作，牵手多家合作企业，把“酒店”搬进学校,让学生可以充分的了解自己的专业特点

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课程内容

一、基本功与基本菜肴

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认识刀工、勺功设备、器具，刀工和勺功练习；青椒土豆丝、酱肉丝、回锅肉、青笋烧鸡、时蔬圆子汤、三鲜鱼面、糖醋排骨、白油肉片、豆干肉丝、家常豆腐、水煮肉片、鱼香肉丝、酥炸鱼排、红油三丝、香菇烩肚条、火爆腰花、辣子鸡丁等。

二、川菜热菜制作

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干煸茶树菇、松鼠鱼、干烧海参、仔姜美蛙、香辣掌中宝、蟹黄豆花、青椒烧三角峰、椒盐九肚鱼、金沙玉米、香辣虾、椒香天梯、清蒸鲈鱼、土豆烧甲鱼、酸汤肥牛、米椒牛柳、翡翠虾仁、泡椒仔鲢、双椒孔雀鱼等。

三、传统凉菜制作

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豉香带鱼、酱香鸭舌、蒜泥白肉、花仁兔丁、麻辣牛肉丝、陈皮牛肉、红油三丝、口水鸡、泡椒凤爪等。

四、川式卤水与川式火锅

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吊汤工艺、白卤水、川式传统卤水、香辣风味卤水、麻辣风味卤水；传统老油、传统底料、兑锅、鸳鸯火锅、酸萝卜老鸭汤等。

五、地方特色凉菜制作

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豉香豆腐包、怪味腐皮三丝、烧椒皮蛋、大刀白肉、麻辣口水鸡、桃仁鸡蛋干、鲜辣豆花、酸辣蹄花、凉拌老虎菜、夫妻肺片、醋香花生米、巧拌冲菜、凉拌螂鱼、凤尾西芹、椒香鸡丝桥面、椒麻脆笋丝等。

六、地方特色热菜制作

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川香辣子鸡、干锅兔、大蒜烧仔链、青椒炒仔鸡、风味糯香骨、水豆豉爆鸭掌、香箱豆腐、鲜锅仔兔、纸包鸡、孜香黄金排骨、红袍鳝段、金牌扣肉、莲藕肉饼、花椒鸡、鳝段粉丝、蒜香排骨、小煎鸡、哑巴兔、香辣黄辣丁、姜椒肥牛、虾仁锅巴等。

七、川菜创新热菜

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麻香草原肚、藿香螂鱼、凉粉烧脑花、乡村叫花排骨、椒香麦穗腰花、香酥巴骨肉、米椒爆羊肉、土豆松、茶树菇爆鱿鱼、酱爆鸡翅尖、香芋粉蒸肉、黄焖鸡、盘龙鳝、大刀回锅肉、青花椒片片鱼、临江鳝丝等。

八、川菜创新凉菜

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酸辣海蜇、五彩蛋卷、腰果拌兔丁、水晶鸭方、青豆橄榄菜、豉汁草原肚、泡椒藕仔、手撕杏鲍菇、酱香猪肝等。

九、八大菜系经典名菜

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蚝油虾仁豆腐、西湖牛肉羹、香脆油爆虾、铁板鱿鱼卷、黑胡椒牛柳、土匪猪肝、咸鱼鸡粒茄子煲、白云猪手、小炒黄牛肉、杏仁松板肉、豉汁蒸排骨、生爆鳝片、椒盐凤尾虾、大邑肥肠血旺、无锡素鳝、小炒蛏子、山椒多宝鱼、大烧马鞍桥、龙井茶香肉等。

十、特色意境菜制作

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火腿无花果卷、爽口芥兰丝、蓝莓酱泰国柚、山药脆片、青瓜卷、果素沙拉配三文鱼、芥末虾仁、田园风光、芒果卷配虾仁等。

十一、雕刻制作

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月季花、荷花、菊花、神仙鱼、鲤鱼等。

十二、拼盘制作

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迎客松、蝶恋花、海南风光、前程似锦、大展宏图等。

十三、3D果酱画

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喇叭花、马蹄莲、荷花、喜鹊、人物等。

十四、非遗-面塑制作

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月季花、康乃馨、喜鹊、老鹰、寿星等。

十五、中式面点制作

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鲜肉水饺、钟水饺、花式蒸饺、白菜蒸饺、韭菜盒子、眉毛酥、龙抄手、棉花糕、花卷、葱油饼、杂酱面、肥肠面、麻园、麻花、四喜蒸饺、粤式四大天王(叉烧包、蛋挞、虾饺、干蒸烧卖）等。

十六、宴席设计与制作

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菜品开单、定价、定位、成品等一套宴席制作流程，主要学习不同主题宴席种类，如喜宴、寿宴、升学宴等。

产教融合共育人才

成都新东方与左庭右院、潮上潮、交子大酒店、千禧大酒店、许家菜、菇菇宴等大型企业紧密合作，合力打造产教融合班，根据企业需求精准规划课程，并不断更新完善课程内容，保障学子学到行业前沿的技术，成为企业行业所需的复合型技能人才。

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教学环境

成都新东方拥有4D标准化教室、互动式模拟餐厅、多功能示范教室、模拟酒店课堂及各类实训功能厅，教学没备与各大酒店、企业后厨设施同步。理论与实操相结合，与市场无缝衔接，人手一灶操作，保证教学质量，让学生毕业后跳过适应期，直接上灶能操作。

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优美的校园环境

优美的校园环境有着春风化雨、润物无声的作用，有助于陶治学生的情操，净化学生的心灵，更容易使学生产生愉悦惑。在成都新东方的校园里，高耸的教学楼、明亮的实训教室、专业的设施设备……都让学生在这里学习生活充满幸福感。