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主厨是什么意思

时间:2020-08-27   来源:成都新东方烹饪学校   作者:新东方烹饪学校   点击:

文章摘要:主厨的意思是酒店的主要厨师,大酒店厨师很多的,有普通厨师,有高级厨师还有更高级的主厨,主厨相对来说技术是很好的,地位更高。

主厨的意思是酒店的主要厨师,大酒店厨师很多的,有普通厨师,有高级厨师还有更高级的主厨,主厨相对来说技术是很好的,地位更高。
有很多不从事厨师行业的人分不清大厨主厨的区别,不知道主厨是什么意思,其实主厨和大厨还是有区别的,大厨的手艺非常的好,主要是负责炒菜的,大部分的炒菜工作都落在了大厨的身上,而主厨也会做菜,但是做的都是一些大菜,就是招牌菜这一类工序比较复杂的菜,初次之外主厨还有另外的职责。
主厨是什么意思
比如计划菜单,规划好菜品数量,以及负责执行餐饮经理或者厨师长下达的各项工作任务或者工作指标等,也有些地方主厨与厨师长的划分是比较模糊的,基本上主厨就担当了厨师长的责任,所以需要指挥所有的厨房业务活动,管理厨房的员工这之类的。
还需要制定每天的生产计划,确定好厨师的岗位记忆每一天的轮班等,除此之外还要负责控制菜品的成本,并且不断的提出改进食品的采购方法,在保证食材品质的前提下多为公司争取利益,以及一些工作规范的制定也是属于分内之事,制定厨房的操作规范和技术标准,监督实施并检查执行情况之类。
以上只是一小部分,除了管理厨房内的事情,对外还要与餐厅密切配合,协调与其他部门的关系等等,所以说主厨其实是一个非常重要的岗位,岗位的重心更多的是在管理这方面。并且主厨的工资也相对比较高,不管是行业内对比还是行业外对比都是,如果有想学厨师的学员的话,可以朝着这个方向进阶。

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