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红烧臭鳜鱼

时间:2018-09-29   来源:成都新东方烹饪学校   作者:章老师   点击:

文章摘要:黄山臭鳜鱼又名腌鲜鳜鱼,是徽州地区传统名菜,属于徽菜系。

红烧臭鳜鱼
原料:腌制好的臭鳜鱼600克,肉碎50克。
调料:姜米、蒜茸、葱丝各适量,料酒、老抽、白糖、味精、湿淀粉、红油各少许。
做法:
1、先将臭鳜鱼切成块,洗净待用。
2、将臭鳜鱼放入开水中稍焯,沥干水分后待用。
3、勺加底油入葱、姜、蒜末及肉碎炒出香味后下入臭鳜鱼,烹入料酒及老抽,并注水适量,调好口味后大火烧开,改小火烧10分钟即可收汁装盘,稍加点缀即可。
特点:
色泽红亮,风味独特。
提示:
腌鱼时加少许花椒和料酒。

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