中西饮食文化 川菜文化 湘菜文化 粤菜文化 鲁菜文化 苏菜文化 浙菜文化 闽菜文化 徽菜文化 东北菜文化 客家菜文化 八大菜系代表菜

厨师学校首页>餐饮文化 > 徽菜文化 >

徽菜肥西老母鸡汤做法

时间:2018-10-22   来源:成都新东方烹饪学校   作者:帖老师   点击:

文章摘要:肥西老母鸡汤是安徽合肥(属庐州菜系)的传统经典名菜。因其肥西地域名称而得名。安徽合肥,古称庐州,其下有肥东、肥西二县。当地有方言,从肥东到肥西,买了一只老母鸡。 原料:肥西老母鸡半只(重约600g)、细盐 7g(约一茶匙半)、清水600g。 做法: 1.准备好食材

“肥西老母鸡汤”是安徽合肥(属庐州菜系)的传统经典名菜。因其“肥西”地域名称而得名。安徽合肥,古称庐州,其下有肥东、肥西二县。当地有方言,“从肥东到肥西,买了一只老母鸡。”
徽菜肥西老母鸡汤做法
原料:肥西老母鸡半只(重约600g)、细盐 7g(约一茶匙半)、清水600g。
做法:
1.准备好食材,肥西老母鸡半只、细盐2克+5克(前者用来搓鸡皮,后者用来放在鸡汤中调味)
2.将冷鲜的肥西老母鸡里里外外都洗干净,洗去血水,用厨房纸巾吸干表面水分。准备2克细盐
3.用手把2克细盐搓抹在鸡皮上,搓到盐在鸡皮上充分融化
4.注意:盐只搓在鸡皮部分,不要让盐接触鸡肉的部分
5.搓好盐的鸡,放入冰箱冷藏20分钟(搓盐并冷藏后再蒸,蒸好的鸡皮会香脆)
6.冷藏后的鸡取出切成小块(如果用整只鸡蒸可以不切块,整只蒸制上桌会更好看)
7.切好的鸡块放入砂锅,同时注入600克清水
8.盖上盖子,入蒸锅,水开后开始计时,用中大火蒸30分钟
9.开盖加入5克盐(一茶匙),然后再加盖蒸20分钟左右即可出锅享用啦
 

报名咨询中心:四川成都市金牛宾馆内(金牛大道金泉路2号)备案号:蜀ICP备11016596号-1   版权所有:北京朗杰科技有限公司