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西式烹调师的职业概况

时间:2021-03-15   来源:成都新东方烹饪学校   作者:新东方   点击:

文章摘要:西式烹调师是指运用俄、法式等西式传统或现代的加工切配技巧和烹调方法,对食品原辅料进行加工,烹制成具有西式风味菜肴的人员。

西式烹调师是指运用俄、法式等西式传统或现代的加工切配技巧和烹调方法,对食品原辅料进行加工,烹制成具有西式风味菜肴的人员。
西式烹调师工作内容是做什么的
1、对原料进行选择和初加工;
2、根据配质、配色、配形、配味、配器的原则,采用相应的配菜方法,运用切、片、斩等刀法,配制半成品;
3、制红、白、厚、薄、冷、甜、咸、酸、辣等各种调味汁;
4、运用蒸、烤、炸、炒、焖、煨、烩等烹调基本技法和腌、渍、泡、拌、凝等制作方法,烹制热莱、西餐、冷菜;
5、拼捏造型;
6、根据顾客要求编制菜单。
西式烹调师的职业概况
发展前景:以上海为例,据不完全统计,目前上海共有大大小小的西餐厅近千家,但实际上西餐总厨的人数不足百名。可见其人才供应远远不能满足需求。
西式烹调师需要具备什么技能
1、具有中高厨师资格证书、西式烹调师证书等;
2、一般要求具有高级酒店2年以上相关工作经验;
3、具备一定的外语听说读写能力,能与客人良好沟通;
4、不仅要具备精湛的厨艺、良好的合作态度和不断创新的精神,还要对世界各国不同地方、不同风格和口味的西餐了如指掌。
西式烹调师职业规划
经考核合格还可获得国家职业鉴定所颁发的中、高西式烹调师等级证书。毕业后既可以在大中型宾馆、饭店从事西餐专业技术和管理工作,也可以在高、中等专业学校或职业技术学校从事教学培训工作。

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