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西餐烹饪专业学什么

时间:2021-03-22   来源:成都新东方烹饪学校   作者:新东方   点击:

文章摘要:西餐烹饪专业课程分基础课程、短期班和长期班课程课程,一般基本上培训学校都会有西餐热菜和冷菜制作,以及相关的成本规划和计算,但是不同的培训班学的内容稍微有差别。

西餐烹饪专业课程分基础课程、短期班和长期班课程课程,一般基本上培训学校都会有西餐热菜和冷菜制作,以及相关的成本规划和计算,但是不同的培训班学的内容稍微有差别。短期班一般学习西餐的基础制作知识,但是长期班则除了西餐制作知识外,还有有关的管理知识,所以西餐烹饪学习的内容,要根据你学习的课程决定。
西餐烹饪专业学什么
1、西餐烹饪基本课程内容
课程设置方面包括学习欧美、法式等料理,全面学习西厨房酱汁、冷房、沙拉头盘、(三文鱼、刺身);西式汤(匈牙利肉汤,普罗旺斯海鲜汤等);西餐热菜,朱擦(菲力牛排,法式焗蜗牛,红酒烩小羊腱德国),各国特色菜(咖喱牛肉,肉骨茶,墨西哥卷饼,泰式酸辣汤等),自助餐以及早餐餐厅及酒店制作零点,以及成本核算、成本运用等相关内容。
2、长期西餐烹饪课程内容
不同的西餐厨师专业,针对不同的学生群体,培养目标各不相同。例如,两年制西餐大厨专业,以培养精通西餐制作,懂经营、善管理,并具备创业能力的人才为目标。经过两年系统的学习,西餐厨师专业学生能够熟练掌握各国传统菜,精通西式少司、冷菜、热菜制作技术,达到中高级西式烹调师的水平。当然,如果学生对西餐有业余兴趣爱好,可以选择短期西餐专业,培养自己对西餐的爱好,提升自己在西餐方面的厨艺。
3、短期西餐烹饪课程内容
短期西餐烹饪课程包括厨房工作的安全性,厨房设计和维护菜单设计、餐饮成本和成本控制,食材的基本知识、餐饮安全及卫生法则和程序干货、调味料和汤类的准备、烹饪和服务冷盘类食品的准备、烹饪和服务淀粉类、谷类和蛋类食品的准备、烹饪和服务糕点类、烘焙类食物的准备、制作和服务鱼类和贝类菜肴的准备、烹饪和服务亚洲和本地食品的准备、烹饪和服务实习。

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