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二级厨师证怎么考,考试内容有哪些

时间:2020-08-27   来源:成都新东方烹饪学校   作者:新东方烹饪学校   点击:

文章摘要:二级厨师证考试是到当地职业能力鉴定所进行考试,需要满足报考条件才能报名,报名后统一进行考试,二级厨师在考试分理论考试和实操考试两部分。

二级厨师证考试是到当地职业能力鉴定所进行考试,需要满足报考条件才能报名,报名后统一进行考试,二级厨师在考试分理论考试和实操考试两部分。
二级厨师证怎么考,考试内容有哪些
二级厨师证考试内容:
理论要求:
1、熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。
2、了解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识。
3、掌握原料的涨发原理和方法。
4、掌握吊汤的原理和制作要点。
5、熟悉食品雕刻及花式冷拼的知识。
6、掌握原料采购、验收及生产、销售、成本控制等方面的管理知识。
7、熟悉安全生产方面的知识。
8、熟悉中国主要菜系的特点和中国烹饪历史发展的概况。
9、具备营养卫生、烹饪美学、食品生化方面的基本知识。
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实操要求:
1、能根据宾客的不同情况和要求,设计制作宾客满意的菜肴和宴席。
2、能掌握某一菜系的全面操作技术和一定数量的风味菜、特色菜(冷、热菜)的制作。
3、能进行原料的涨发。
4、熟练应用各种行刀技法,会切制多种造型(如菊花、麦穗、荔枝、核桃、兰花、葡萄等)和多种花色冷拼。
5、能掌握吊汤技术,要求汤色纯正、汤汁鲜美。
6、掌握畜禽、鱼类分档拆卸与整料拆卸的技能。
7、熟练地控制各种宴席的总体用料和掌握成本核算。
8、能编制多种一般宴席的菜单,并能根据季节变化及时改变菜肴的品种。
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