二级厨师证是厨师等级证书之一,表明持有人在烹饪方面具备一定的技能和知识。根据厨师及厨工技术等级标准,二级厨师(烹调师)应达到以下标准:
1. 掌握燕窝、银耳、鱼翅、鱼肚、干贝、海参等干货源料的涨发知识,并能鉴别质量好坏。
2. 基本上能掌握某一菜系,并能烹调较高级的酒席菜肴,色味较好,成本核算准确。
3. 对鸡、鸭、鱼肉能鉴别老嫩和宰杀出骨,合理使用。
4. 能利用12种烹调方法制作菜肴,火候适中,色、香、味、型符合要求。
5. 熟悉食品卫生“五四”制并能按要求去做。
6. 能辅导烹调技工工作。
从厨师职业等级的角度来看,二级厨师属于技师水平,比一级厨师(高级技师)低一个水平。厨师职业等级共分五个等级,一级是最高的,五级是最低的,所以从五级依次向上,二级厨师是属于第二档次。
要获得二级厨师证书,需满足一定条件,包括年龄要求(18周岁及以上,无上限)和学历要求(初中及以上学历)。考试内容主要分为理论考试和实际操作考试,两者都需要达到60分以上才算合格。
此外,符合以下条件之一者,可报考二级厨师证考试:
1.取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格(职业技能等级)证书后,累计从事本职业或相关职业工作满5年。
2.取得符合专业对应关系的初级职称(专业技术人员职业资格)后,累计从事本职业或相关职业工作满5年,并在取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格(职业技能等级)证书后,从事本职业或相关职业工作满1年。
3.取得符合专业对应关系的中级职称(专业技术人员职业资格)后,累计从事本职业或相关职业工作满1年。
4.取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格(职业技能等级)证书的高级技工学校、技师学院毕业生,累计从事本职业或相关职业工作满2年。
5.取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格(职业技能等级)证书满2年的技师学院预备技师班、技师班学生。
请注意,这些标准可能会因地区和年份的不同而有所变化。建议查阅相关的厨师证考试规定或咨询认证机构,以获取准确的信息。
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