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大师王明玥:牛油火锅【视频】

时间:2019-02-06   来源:成都新东方烹饪学校   作者:刘红举   点击:

文章摘要:牛油火锅起源较早,口味较浓、重,以麻辣著称,酱香型居多,适宜冬季食用,有温中散寒,补益脾胃之功效。

王明玥大师
菜名:牛油火锅
主料:牛油
辅料:葱、姜、洋葱、芹菜、蒜、干海椒、花椒、香菜、灵草、排草、草果、白扣、老扣、丁香、香果、八角、茴香、桂皮、三奈、砂仁、香叶
调料:冰糖、醪糟、鸡精、味精、香油
菜肴类型:火锅
烹调方法:炒、涮
味型:麻辣
特点:重庆传统牛油火锅起源较早,口味较浓、重,以麻辣著称,酱香型居多,适宜冬季食用,有温中散寒,补益脾胃之功效。
大师王明玥:牛油火锅【视频】
牛油火锅部分材料
做法:
1.将葱切成大段、姜切片,干海椒入沸水中煮软捞出,用机器打碎成糍粑海椒待用。
2.将牛油烧至七成热,下入大葱、洋葱、小葱、芹菜等炸至金黄色捞出。
3.下入火锅豆瓣、糍粑海椒、温水泡涨后的花椒和香料慢火熬制,成色泽红亮,香味浓郁即可。
注意事项:
1.牛油一定要烧至泡散后再下姜、葱等。
2.花椒、香料必须先用温水泡软再放入炒。
3.炒时一定要把油水分炒干,否则容易混汤。

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