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鲜椒鱼火锅的做法视频

时间:2019-02-06   来源:成都新东方烹饪学校   作者:谢小雪   点击:

文章摘要:鲜椒鱼火锅,以其麻辣鲜香的口味让人一吃难忘

鲜椒鱼火锅制作方法

川菜大师:王明玥
菜名:鲜椒鱼火锅
主料:白鲢鱼(花鲢鱼鲢鱼紫鲢三角蜂黄辣丁鸭嘴鱼皆可)
辅料:鲜二荆条鲜花椒鸡蛋芹菜泡豇豆酸菜豆豉小米辣香菜葱花芹菜末
搭配的菜肴:毛肚香菇鸭肠冬瓜千张金针菇虾饺
做法:
1、先把鱼打成片(做火锅鱼比中餐片的后一点,开火的话,容易烂),用姜葱盐料酒码味10-20分钟,拣去码味料,加入鸡蛋。翻匀之后,放入豆粉,如果有条件,放入红苕豆粉,这样更鲜嫩。
2、炒味碟:锅内放油,放入酸菜和泡豇豆,因为酸菜和泡豇豆都已经有盐了,所以就不需要放盐了。放入姜末炒香放入白糖少许鸡精味精,炒香之后起锅。
3、接下来炒豆豉,加入姜炒香以后,我们下豆豉。下味精少许鸡精少许炒匀以后起锅。
4、炒好的豆豉根据自己的喜爱,放入适量,加入炒好的泡豇豆,泡酸菜,我们放入酸菜芹菜花香菜根据自己喜好,可以放点小米辣我们味碟就算做好了
5、接下来做鲜椒鱼火锅的汤料:
首先放入猪油,加入部分色拉油,油温不能太高了,我们先放入姜,炒香后放入小米辣,二荆条,榨菜少许(榨菜在我们买回来之后,要用清水吧多余的盐分漂掉)放入鲜花椒,根据口味适量,炒的时间不可太久,炒的久了花椒会变苦的,加入骨头汤。接下来,我们放入胡椒盐鸡精味精接下来倒入火锅盆中。我们放到火上开火熬入味,汤料就算是做完了。
6、锅内放油,烧制6成左右。我们把鱼炸制定型,捞入我们的汤料当中,让它直接煮回软就可以直接吃了。
鲜椒鱼火锅的做法视频
鲜椒鱼火锅

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