成都新东方烹饪学校 黄骥老师教你做峨眉鳝丝

菜名：峨眉鳝丝

主料：鳝鱼

辅料：青笋尖、芹菜、蒜苗、肥膘肉

味型特点：色泽红亮、麻辣味厚、肉质细嫩

做法：

1、先把新鲜鳝鱼洗净，切成鳝丝；

2、把青笋尖、芹菜、蒜苗切段；

3、将把青笋尖、芹菜、蒜苗下入锅中炒断生，加入少量盐，盛出铺在碗底；

4、把肥膘肉下锅熬制成油渣；

5、将泡椒、豆瓣酱、姜蒜粒、一半的小米辣下入锅中炒香；

6、加入鲜汤，调入胡椒粉、鸡粉；

7、把鳝丝裹上少量芡粉，下锅煮制，倒入料酒，少量美极鲜，成熟后出锅装入碗中；

8、把小米辣和油渣洒在上面，用热油淋香；

9、撒上葱花香菜即成。

峨眉鳝丝