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成都新东方烹饪学校 黄骥老师教你做峨眉鳝丝

时间:2019-02-06   来源:成都新东方烹饪学校   作者:刘红举   点击:

文章摘要:峨眉鳝丝具有色泽红亮、麻辣味厚、肉质细嫩的特点。

菜名:峨眉鳝丝
主料:鳝鱼
辅料:青笋尖、芹菜、蒜苗、肥膘肉
味型特点:色泽红亮、麻辣味厚、肉质细嫩
做法:
1、先把新鲜鳝鱼洗净,切成鳝丝;
2、把青笋尖、芹菜、蒜苗切段;
3、将把青笋尖、芹菜、蒜苗下入锅中炒断生,加入少量盐,盛出铺在碗底;
4、把肥膘肉下锅熬制成油渣;
5、将泡椒、豆瓣酱、姜蒜粒、一半的小米辣下入锅中炒香;
6、加入鲜汤,调入胡椒粉、鸡粉;
7、把鳝丝裹上少量芡粉,下锅煮制,倒入料酒,少量美极鲜,成熟后出锅装入碗中;
8、把小米辣和油渣洒在上面,用热油淋香;
9、撒上葱花香菜即成。
成都新东方烹饪学校
峨眉鳝丝

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