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宴席头菜:干烧海参的做法视频

时间:2015-02-08   来源:成都新东方烹饪学校   作者:刘红举   点击:

文章摘要:干烧海参,热菜,咸鲜味型。特点:质地肥糯,收汁亮油,咸鲜中略有辣香。烹制法:烧。

菜名:干烧海参
职位:特一级教师
干烧海参,热菜,咸鲜味型。特点:质地肥糯,收汁亮油,咸鲜中略有辣香。烹制法:烧。
川味干烧海参的做法:
1、水发刺参切成条,用鲜汤,加料酒、姜、葱略煮。
2、猪肉剁细,入油锅中炒至酥香,加酱油少许炒匀。
3、锅烧化猪油,放泡辣椒节、姜末、蒜末、葱段炒香,掺鲜汤,放入海参,加盐、料酒、芽菜末、肉末、醪糟汁烧开后用中火烧至入味。
4、放味精,勾薄芡至收汁,放香油推匀起锅即成。
操作要领:海参烹制前,必须用鲜汤多煨煮几次;烧时用中火或小火慢烧入味,烧至汁浓入味再勾芡。
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干烧海参

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