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2015年团圆饭闽菜系列之醉排骨做法

时间:2019-01-06   来源:成都新东方烹饪学校   作者:梁杰   点击:

文章摘要:醉排骨是福建省福州地区的汉族传统名菜。每逢过年过节,福州几乎家家户户都会做这道菜。因其香味浓郁,令人陶醉,故名之醉排骨。

制作材料:
排骨、酱油、白砂糖、香醋、番茄酱、荸荠、浓缩橘汁、咖喱粉、芝麻酱、香油、大葱、大蒜、味精、姜、淀粉、花生油。
制作步骤:
1、将排骨切小块,加苏打、精盐、料酒抓匀腌制一个晚上待用,淀粉、酱油、味精、盐、水各适量调匀成粉浆;
2、将里切好的排骨上浆挂糊,备用;荸荠拍扁切碎,每粒四开切,葱去根须,洗净,取葱白切珠,蒜头切茸;
3、将酱油、白糖、香醋、番茄酱、橙汁、咖喱粉、麻酱、香油、味精和葱、蒜、姜末和水调在一起待用;
4、锅置旺火上,下花生油烧七成热时,倒入上浆的里排骨炸熟呈金黄色,捞起,沥干油;
5、炒锅放少量油,下入荸荠,再下入排骨翻炒均匀。排骨、马蹄倒入调好的味汁盆中,翻颠几下即成。
 

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