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闽菜年夜饭菜谱大全 闽菜年夜饭菜谱推荐

时间:2019-01-06   来源:成都新东方烹饪学校   作者:黎雪冰   点击:

文章摘要:爆竹声中一岁除,又到一年春节时。快过年了,在外辛苦工作一年的人们想做的事情,可能就是回家和家人围坐在一起,吃一顿家乡的年夜饭。对于莆田人来说,年夜饭有着别样的风味。

爆竹声中一岁除,又到一年春节时。快过年了,在外辛苦工作一年的人们想做的事情,可能就是回家和家人围坐在一起,吃一顿家乡的年夜饭。对于莆田人来说,年夜饭有着别样的风味。
离乡游子爱的焖豆腐、年夜饭上必备的主食莆田卤面、莆田十大城市名片之一的兴化炒米粉、状元小吃添福添寿妈祖面……让我们一起看看莆田人年夜饭餐桌上的美食吧。
福建年夜饭吃什么?
一.焖豆腐
在莆田,春节不能缺少的是焖豆腐,这是年夜饭开席的第一道菜。豆腐营养丰富,莆田人爱吃焖豆腐,特别是离乡的游子,回乡时对这道莆田特色美食更是情有独钟。
焖豆腐做法:
1.先把豆腐切成三角厚片,白肉切薄片备用。
2.把切好的豆腐过油炸至金黄捞出备用。
3.锅中留底油下入葱姜爆香,然后下入白肉片和笋片煸炒。
4.肉片煸至出油后烹入黄酒,然后倒入酱油和蚝油炒匀。
5.下入木耳和豆腐煸炒均匀。
6.炒匀后注入适量清水烧开焖制3-5分钟。
7.把豆腐焖透后,用味精、盐、白糖和胡椒粉调味。
8.后用少许水淀粉勾芡。
9.待芡汁糊化后便可出锅码盘。
二.莆田卤面
莆田卤面,也是莆田人年夜饭上必备的主食之一。
莆田卤面做法:
1.葱姜蒜用油爆香,放入泡好的香菇,虾干炒制香味出来,如果有海蛎和海蛏就更好了
2.加高汤,煮到开,整个屋子里都是炒出来的香味。
3.放面和青菜,放青菜的时候在放一勺油,这样菜才会油绿油绿的哦,加调味料,滚开就出锅咯。
三.荔枝肉
莆田因盛产荔枝而别名“荔城”,年夜饭的餐桌上几乎家家户户都能吃到兴化荔枝肉。
荔枝肉做法:
1.将里脊肉洗净,切成大厚片
2.再剖上十字花刀。
3.然后再改切为小片。
4.蹄切小块,每粒2~3 块。
5.马蹄块与肉片一起用湿淀粉和盐 料酒腌制上浆。
6.番茄酱、白醋、白糖、味精、水、湿淀粉调卤汁待用。
7.将上好浆的肉片卷起来做成荔枝状。
8.锅中放肉烧热, 倒入上浆的肉片和马蹄,用勺扒散。
9.炸至金黄熟透,捞出,控干油分。
10.锅留油油,下入葱碎,煸一下。
11.倒入碗汁烧开,至粘稠。
12.倒入炸好的荔枝肉翻炒均匀即可。

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