学校新闻 厨师新闻 西点新闻 西餐新闻 每日一菜 烹饪技巧 健康饮食 考证新闻 求职常识 就业新闻 入学须知 年夜饭菜谱 中高考资讯 新生访谈 学子心声

厨师学校首页>新闻中心 > 年夜饭菜谱 >

闽菜年夜饭菜谱大全

时间:2019-01-06   来源:成都新东方烹饪学校   作者:龙黎   点击:

文章摘要:在福州,年夜饭其实很讲究的。第一道冷盘,第二道热菜,第三道是点心,第四道才是汤,在传统的家常做法,还要祭司祖先,祖先吃完我们才能吃。

在福州,年夜饭其实很讲究的。第一道冷盘,第二道热菜,第三道是点心,第四道才是汤,在传统的家常做法,还要祭司祖先,祖先吃完我们才能吃。
福州年夜饭的饭桌上,不仅要有鱼还要余鱼留饭。除夕吃大宴,米饭和全鱼是必须准备,在福州人口中那叫“隔夜饭,隔年饭以木制蒸饭甑装盛,要等到正月初一才能吃的食物,为的是年年有余的好彩头。
按照老福州的习俗,过年是吃鸡不吃鸭的。福州话里“鸡”谐音“羁”,有一种将全家聚在一起的意思。民间传说中,鸭子曾经救过本土女神陈靖姑,是有灵性的动物,过年不能宰杀。
芥菜粥是年夜饭里一定要有,最好放在头道吃。福州不少商户坚持年夜饭以芥菜粥为主,除了求财运,还有忆苦思甜之意。
年糕是必须吃的,年糕谐音年高,有发财、步步高、甜蜜的意义。福州的年糕叫做糖粿,福州年糕分为四类:一是红年糕;二是白年糕;三是萝卜丝年糕(咸的);四是芋头丝年糕(槟榔芋头丝揉进红年糕)。
佛跳墙作为闽菜中首屈一指的名牌佳肴,是年夜饭中的经典大菜。名字来自于一名秀才的诗句:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”
鱼丸、虾丸、肉丸有三元及第之意,为讨吉利,年夜饭这道菜也是不可或缺。
八宝芋泥,福建东部沿海地区皆有做芋泥的习俗,尤以福州芋泥最为有名,是福州地区典型的甜食。

备案号:蜀ICP备11016596号-1   版权所有: 成都新东方烹饪职业技能培训学校有限公司

10秒 免费咨询
学习费用表
×