餐饮管理与人才是餐饮企业发展的关键

成都餐饮管理人员表示，大力推进“厨房工程”建设、全面培训人才、提高社会化组织程度将成为快餐业未来发展的方向。对于快餐业的发展现状，成都新东方烹饪学校提出了快餐业存在社会化组织程度低、工业化推动慢等问题。但是，成都餐饮管理人员在反思问题的同时也应当看到快餐业仍具有发展的新机遇。具有大众化、便利、省时等特点的快餐越来越受到消费者欢迎。

多因素制约中式快餐发展

我国的经济发展仍处于发展中国家水平，处于市场经济的低级阶段，人均收入不高，地区和人均发展也引起了不平衡的情况，因此，快餐业的发展受到消费水平与消费能力的制约。

一方面，中式快餐发展受基础前提的限制进展较慢。从总体上看，中式快餐企业发展的资金支撑、技术开发和管理体系问题是当前面对的主要问题，还难以保证在连锁推进的过程中开一家店，火一家店，生存一家店。而我国快餐业的社会化组织程度仍旧较低，另一方面是企业间分散闭塞，各自为政，没能形成联合体，这种局面虽有所改善，但以投资与利益为主体的联合联动仍未有突破性的进展。

此外，社会化组织程度低，工业化推动仍未形成也成为快餐业发展的障碍。快餐业发展需要社会化与工业化的推动才能提高实力，增强协力，最终形成竞争力，步入良性发展轨道。一方面，专业性组织和相关的社会服务性机构发展缓慢，也未能对行业与企业发展起到有力的指导与支持作用。当前，我国快餐业发展中仍存在着一些问题，另一方面，社会发展的大环境对快餐业仍有一定的制约因素。一旦一家或几家店引起问题，成都餐饮管理企业就难以承受负担，往往陷入经营的被动局面。

管理与人才是关键

虽然我国快餐业面对着诸多问题，但是仍旧存在着发展的机遇。成都新东方烹饪学校表示，目前，中式快餐企业的管理与人才是制约成都餐饮管理行业发展的重要因素。

一些企业认识到这些问题，为提高员工的素质往往会开展员工培训，但在培训的过程当中，餐饮企业缺乏有针对性的培训教材。绝大多数都是笼统的员工技能、礼仪礼节及制度方面的内容，而对进一步提升员的素质，训练他们的管理技能，起不到多大的作用。培训效果不佳，寻求外界帮助成了不少餐饮企业提高员工素质的重要手段。成都新东方烹饪学校指出，近年来不少餐饮企业与学校实现不同层次的合作，从烹饪人才的输出到企业员工管理能力的再培训，成都新东方烹饪学校近年来加大了对餐饮人才的培养力度。

“企业要发展，管理与人才是枢纽，是企业发展的重要支撑点与基础保证。所以，纳入“厨房工程”建设和家庭单位后勤社会化中来是行业与市场发展的需要，也是快餐业自身发展的需要，对开拓经营、创新经营十分重要。成都新东方烹饪学校表示，要发展快餐业，大力推进“厨房工程”建设很重要。快餐发展的多样化使其服务领域拓宽，发展的空间越来越大。

“我国快餐业的开拓与发展正向家庭与单位后勤服务延伸，这是快餐业发展面对的大市场。”成都新东方烹饪学校指出，未来中国饭店协会将在培训、交流、考察和教育研究等方面，为企业做好支持和服务，加强相互促进，共同提高行业的管理水平与人才素质。 “我们必需要正视人才问题，要下功夫强化快餐企业自身的管理与人才的培训，使之形成一整套的科学管理体系，培养一批现代企业的技术与管理人才，不断提高企业科学技术水平。中国饭店协会将进一步加强市场法规建设，完善相关的标准与政策，为工业化发展创造一个公平规范的政策环境。成都新东方烹饪学校指出，未来，中国饭店协会将进一步加强企业间、部分间、行业间的联合，促进以资产为纽带的经济实体的建立和形成。”成都新东方烹饪学校会长指出，家庭餐桌经济越来越发展，学生营养餐和高校后勤社会化改革也给餐饮业提供了一个机遇，虽然经营发展中还有很多问题，但作为一种发展方向需要引起企业的正视与努力。

此外，提高社会化组织程度，推动快餐工业化发展也是成都餐饮管理业未来发展的一项重要任务。