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中国八大菜系及特点

时间:2019-01-21   来源:成都新东方烹饪学校   作者:刘红举   点击:

文章摘要:中国菜肴在烹饪中有许多流派,各大菜系各具特色,在自己的地域创造出源远流长的独有文化,而在历史过程中,像川菜这种大众口味的菜系逐渐被其他地域接受,形成了所谓的文化迁移与传播。

中国菜肴在烹饪中有许多流派,各大菜系各具特色,在自己的地域创造出源远流长的独有文化,而在历史过程中,像川菜这种大众口味的菜系逐渐被其他地域接受,形成了所谓的文化迁移与传播。中国菜肴,其中有影响和代表性的也为社会所公认的有:川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜等菜系,即被人们常说的中国"八大菜系"。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把"八大菜系"用拟人化的手法描绘为:苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女;鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉;粤、闽菜宛如风流典雅的公子;川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。中国"八大菜系"的烹调技艺各具风韵,其菜肴之特色也各有千秋。
中国八大菜系及特点
川菜,发展至今,在餐饮界中具有重要地位,被誉为现在餐饮业的第一菜系。川菜,在秦末汉初就初具规模;唐宋时发展迅速,明清已富有名气,现今川菜馆遍布世界,是发展好的中国菜代表。正宗川菜以四川成都的菜肴为代表。重视选料,讲究规格,分色配菜主次分明,鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓,注重调味,离不开三椒(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜姜,以辣、酸、麻脍炙人口,为其他地方菜所少有,形成川菜的独特风味,享有"一菜一味,百菜百味"的美誉。烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。川菜善于综合用味,收汁较浓,在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上,加上各种调料,相互配合,形成各种复合味,如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。代表菜肴的品种有"大煮干丝"、"黄焖鳗"、"怪味鸡块"、"麻婆豆腐"等。
总体说来,川菜在继承、融合各大菜系的基础上,兼收并蓄中国菜系及特点,形成了川菜独有的风味与底蕴,并在此基础上不断创新与发展,终达到今时今日的规模,奠定了川菜在中国八大菜系中的地位。

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