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厨师长和行政总厨哪个好

时间:2019-06-05   来源:成都新东方烹饪学校   作者:闫月   点击:

文章摘要:厨师长和行政总厨哪个好?厨师长作为炒锅的主管,其不仅要有精湛的厨艺,还要有相当的管理能力,其对行政总厨直接负责,其可以向行政总厨发展,二者都是非常优秀的厨政管理人才。

对于一个餐饮酒店,有两个岗位是至关重要的,一个是行政总厨,一个是厨师长,根据酒店自身岗位设置的原因,有些酒店设了两个岗位,有些酒店只设置了行政总厨或者是只单独设置了厨师长,那厨师长和行政总厨哪个好?
二者虽然不能用哪个好,哪个不好来评判,但是从岗位上来说,行政总厨负责的领域要多余厨师长,厨师长主要集中在酒店后厨的管理上,而行政总厨是从酒店整体领域去做好管理与统筹工作。
在概念上,行政总厨,主要侧重管理,管理技巧的高低是这个职位的关键所在。就像是一个单位的副经理,主管厨房一块,而且还要兼顾其他的行政业务。厨师长,主要侧重于厨师的培训,就象技工的头,技师或车间主任性质的。比起行政总厨来说,厨师长的工作稍显单一。
在很多星级酒店中,行政总厨的待遇级别与部门经理相同。由于既抓生产、搞创新(推出新菜品)、促管理,又要确保盈利,这就使得行政总厨必须是在厨艺精湛的基础上的厨房所有事物的决策者、创新引导者、通晓市场需求者、上传下达者。
厨师长和行政总厨哪个好
厨师长主要就是后厨的“领头羊”,主要对炒锅进行日常管理,对厨房所有菜品进行高标准控制等工作,要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验,还应有厨房管理的能力和技巧。
厨师长作为炒锅的主管,其不仅要有精湛的厨艺,还要有相当的管理能力,其对行政总厨直接负责,其可以向行政总厨发展,二者都是非常优秀的厨政管理人才。

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