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热菜出品的质量标准

时间:2019-06-05   来源:成都新东方烹饪学校   作者:闫月   点击:

文章摘要:如果说味是菜之魂,那么卫生就是菜之基。卫生是餐饮的安心工程。餐厅里出品的菜肴都有一系列质量标准。特别是热菜,必须要熟,要烂、酥、软、滑、嫩、清、鲜、脆,不得有半生不熟的现象出现。成都新东方烹饪学校这就为大家详细分析热菜出品的质量标准。

如果说味是菜之魂,那么卫生就是菜之基。卫生是餐饮的安心工程。餐厅里出品的菜肴都有一系列质量标准。特别是热菜,必须要熟,要烂、酥、软、滑、嫩、清、鲜、脆,不得有半生不熟的现象出现。成都新东方烹饪学校这就为大家详细分析热菜出品的质量标准。
1、青菜必须保证即熟亦脆,色要青绿、口感脆爽,不能炒过。
2、芡汁要薄要少,要均匀、要包住、要有亮度,盘底不许有油有汤汁,杜绝青菜过分出水现象发生。
3、上汤菜口味要清鲜、汤汁乳白,不能出现浮油现象。
热菜出品的质量标准
4、肉类的菜要烂,严禁使用亚硝酸钠等化学原料,严格控制松肉粉、食粉的用量。
5、炸类的菜品要酥,要金黄色,油不能大,不能腻。
6、海鲜类必须新鲜,口味清淡,料味不能浓,保持原汁原味,不能老、咬不动,绝对不能牙碜、不能腥。

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