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新东方厨师证理论考试内容

时间:2018-12-27   来源:成都新东方烹饪学校   作者:闫月   点击:

文章摘要:报考厨师证的考生们,目前详细了解厨师证考试内容是非常重要的,小编在此为大家介绍了厨师证考试的相关内容,不仅介绍了考试的专业理论知识,同时也有营养卫生和成本核算知识,希望对考生有所帮助!

如今,国家大力提倡职业教育,大力发展职业技能,厨师这一职业正面临着前所未有的发展机遇。在把握机遇面前,厨师不仅需要不断提升自己的职业技能,更应该在各方面抓住机会,考取厨师证,不断向更高技术层面发展是厨师的必然选择。
现在,有一些人认为厨师证对厨师来说可有可无,这种想法是片面的,这就好比让一名很有能力的大学生不要他的毕业证书,让一名很有教学经验的老师不要他的教师资格证。各行各业,都有自己的证书,都有自己的“敲门砖”。那么在新东方厨师证理论考试内容有哪些?
新东方厨师证理论考试内容
新东方厨师证理论考试内容
报考厨师证的考生们,目前详细了解厨师证考试内容是非常重要的,小编在此为大家介绍了厨师证考试的相关内容,不仅介绍了考试的专业理论知识,同时也有营养卫生和成本核算知识,希望对考生有所帮助!
厨师证的专业理论知识主要包括以下几大方面:
一、烹饪原料知识
二、切配技术
三、烹调技术
四、筵席设计
五、菜系知识
六、部分少数民族和外宾的口味、饮食习惯和禁忌
营养卫生和成本核算知识
一、营养的一般知识
二、食品卫生和《食品卫生法》
三、成本核算
部分参考例题:
一、选择题
1、下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是( )。
A生熟隔离B食品与天然冰隔离C食物与杂物、药物D动物与植物隔离
2、“足价蛋白”一般是指( )。A蛋类B奶类C鱼类D禽类
3、饮食成本与利润的和构成产品的( )。A售价B毛利C成本D费用
4、成本核算在厨房范围内主要是对( )的成本核算。A主料B辅料C调料D原料
5、我国驼峰的产地之一是( )。A内蒙古B山西C河北D山东
6、适宜新鲜奶油保存的佳环境温度是( )。A-5~-10CB-4~-6CC5~15CD4~6C
7、色彩的三要素指的是色彩的( )。
A红黄蓝色B白黑灰色C色相、明度、纯度D红黄白色
8、蒙菜制作采用的原料一般多为( )。A羊类B牛类C奶类D羊、牛、奶及制品类
9、下列传统名菜属于鲁菜系的是( )。A九转大肠B脆皮炸鲜奶C鱼香肉丝D大煮 干丝
10、烹调动物性原料时,先加醋可促进原料中( )的溶解。A铁B钙C碘D锌
11、天然好木耳的出成率一般是( )。A500%B600%C700%D800%
12、蔬菜的加工方法一般是( )。A先洗后切B先切后洗C凉水浸泡D温水冲洗
13、厨房的管理主要是( )。A饭菜B人员C卫生D服务
14、肉类原料组织在保管中发生的变化是( )。A霉变B乳化C脂化D成熟
15、干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外,还应有( )。
A煮发B焖发C泡发D水发
16、能够造成食用油脂酸败的物质是( )。A食盐B味精C空气D陶瓷
17、能够产生香麻味的主要物质是( )。A芝麻酚B胡椒碱C花椒素D辣椒素
18、在人体味觉器官能够感受酸味的部位是( )。A舌两边B舌尖部C舌中部D舌根部
19、影响人体味觉感受的因素是( )。A体重B身高C年令D民族
20、我区主产的鱼类品种有( )。A鲤鱼B带鱼C黄鱼D鳜鱼
二、名词解释:
整料出骨:将整只(条)的动物性原料中的骨骼剔除,而仍然保持原料原有完整形态的一种出肉加工方法。
厨房安全:指厨房生产所使用的原料及生产成品、加工生产方式方法、人员设备及制作过程的安全。
原料拓新:即通过安全可靠的渠道获取、开发新的原料并将其制作成具有新意的菜肴、点心。
标准食谱:是以菜谱的形式列出配方、原料,规定操作程序,明确装盘形式、盛器规格,指明菜肴的质量标准,告诉该份菜的可用餐人数、成本的菜谱。实际上是食品质量、成本的控制工具,同时也反映一家餐厅的餐饮风格。
冷菜部门:负责冷菜(亦称凉菜)的刀工处理、腌制、烹调及改到装盘工作。

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