厨师证考试内容是什么

厨师证考试内容分为理论考试和实际操作技能考核两个部分。理论考试部分主要考察厨场基本操作、食材基础知识、食品安全知识、厨具、刀具使用知识、各项烹饪技巧、各种菜系及其特点、厨房卫生、安全知识等。实际操作技能考核部分主要考察刀工、配菜、料头的使用、勺工等厨房实用技能，包括对某一菜系的全面操作技术、一定数量的风味菜和特色菜（冷、热菜）的制作技巧、高档原料的涨发技术、吊汤技术等。

具体考试内容可能会因地区和考试机构的不同而有所差异，建议考生关注最新的考试资讯，以获取最准确的信息。

理论考试内容中的专业理论知识：

1、切配技术；

2、烹调技术；

3、宴席设计；

4、菜系知识；

5、烹饪原料知识；

6、部分少数民族和外宾的口味、饮食习惯和禁忌。

营养卫生和成本核算知识：

1、食品卫生和《食品卫生法》

2、营养的一般知识；

3、成本核算。

厨师证操作考试内容主要包括：

1、根据配质、配色、配形、配器的配菜原则合理配菜；

2、调制芡、浆、糊，对不同莱品原料进行相应的挂糊上浆；

3、对已加工切配后的原料运用炒、熘、爆、蒸、烧、煮、烤等烹调技法使之成熟，达到营养和质量要求；

4、运用焯水、过油、汽蒸、酱制等技法对原料进行初步熟处理，缩短菜肴成熟时间；

5、根据菜肴品种、风味的不同，辨别选用原料，去掉原料中的非食用部分；

6、采用摆、叠、堆、围、扎、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜；

7、对畜、禽、水产品进行净料加工，分档取料和整料出骨，运用不同的涨发技术，对干货原料进行涨发。

8、根据菜品的要求、原料的具体情况、调味的原则方法，选择调味品，控制其用量、投放的时间和顺序，合理调味；

9、根据不同的烹调方法和成菜要求，采用切、片、斩、剞、剁等刀法把原料切配成所需形状，使原料易于成熟和便于入味。