一个合格的厨师应当具备什么样的职业素养

1、遵纪守法

遵纪守法既是烹饪工作者必须具备的基本品质，也是厨师职业道德的一项重要规范和正确处理个人与集体、个人与国家关系的行为准则。厨师在从业过程中，必须具有这种遵纪守法的至高境界，随时检查自己行为和工作方向是否对路，研究方法是否规范科学，不断地超越自我。从厨者遵纪守法，应严格按照国家有关规定的政策法律行事，不乱宰杀保护动物，不过量使用色素，不违禁使用各类品质改良剂和防腐剂，严格遵守卫生法，准确掌握好成本核算等等。只有遵纪守法、讲究职业道德、科学合理烹制，你才能为顾客提供安全、可靠的优质菜点，才能为企业创造良好的社会和经济效益。

2、爱岗敬业

爱岗敬业就是热爱烹饪事业，它是厨师职业道德的核心灵魂，厨师忠于职守的强弱高底， 是决定工作成败的首要因素。只有牢固树立搞一行爱一行的百折不挠的信念、认准一条路走到底的精神，才能为自己所钟爱的工作感到自豪。从厨者由学徒到成为技术全面的教师人物，要经历杂务、水案、笼锅、白案、切配、站锅、厨政管理等七个不同岗位的漫长磨练，才能打下扎实的基本功，而每一个岗位习练的过程都必须具备吃苦耐劳的精神，要不怕苦、脏，不能急于求成。

因为厨师工作本身就是一种艰苦、繁重的创造性体力劳动，他要求每位厨师要树立正确的苦乐观。爱岗敬业也意味着奉献，未来的社会是体现奉献的文明社会，强化奉献意识尤为重要，并要求达到义无反顾，乐此不疲的至高境界。奉献也意味着为烹饪事业奉献终身，树立全心全意服务于大众的精神，也是向消费者奉献高超的技艺和营养的健康美食等。从中实现自己的人身价值，在全国几百万烹饪队伍中，虽不一定能做到出类拔萃，但至少也要立志成为一名优秀厨师。