新入职厨师应具备什么样的职业素质

今天成都新东方烹饪学校为即将走入厨师岗位的同学们搜罗了各种厨师岗位的入职考试标准，知己知彼做好充分的准备方能事半功倍。

1、粗加工考核方案

能熟练对蔬菜、原料进行初步加工处理，准确掌握原料的出成率；按照菜品需求规定操做程序和工艺流程进行原料加工。

对原料加工要求：

根据不同蔬菜的种类和烹饪时的使用标准，对蔬菜进行择、削等处理。如择去干的叶子、削去皮根须、摘除老帮等；对于一般蔬菜的择除部分可按规定的出成率进行；对处理好的原材料进行洗净，分先洗净，再消毒，后冲干净晾好。

2、打荷考核方案

能够熟练地掌握菜肴烹调前的各种预制加工技术，为炒锅师傅做好服务;能正确的砧板与灶台之间的传递，做好协调工作;根据不同的菜肴进行精美的装盘处理；能熟练掌握插花技巧和菜品装盘技巧；本岗位的调料领用及保管有很强的认识。

3、菜的考核方案

能制作出风味的凉菜及掌握价格与毛利率的核算；熟悉各种原材料的出产及市场供应情况，有随时出新菜的能力；能按规定制作出精美的菜肴；能熟练运用不同的装盘技艺，能根据不同的菜肴要求进行装盘处理。