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如何做好一名合格的厨师

时间:2021-04-13   来源:成都新东方烹饪学校   作者:新东方   点击:

文章摘要:餐饮业具有不断发展,开拓创新的特点,这就要求我们每位厨师不懒惰,勤实践、多动脑、以一变应万变,开拓创新,树立超前思考,灵活多变,求异思变的能力。

1、团结协作
团结协作就是一种人际关系,它能形成一种和谐的心里氛围,促进同事之间互相默契,产生互朴和互相激励的效应,是实现工作目标成功的重要保证。未来社会将越来越淡化地域和时空界限,正确处理社会关系、人际关系,行业之间、部门之间工作关系待方面的发展趋势、将主要是体现在团结协作上,因厨师工作是一个流动性比较大的职业,这就要求厨师每到一新的环境工作时首先要做到自重、自强、自尊、自爱,在顾全大局的前提下,再做到心理和感情沟通,相互尊重、甘苦共享,在彼此了解信任的基础上,团结一致,通力协作,营造出良好的人际关系与空间,从而提高工作效率和保证目标的顺利完成。
如何做好一名合格的厨师
2、提高文化
跨入21世纪,在餐饮业竞争如此激烈的今天,归根到底就是人材和文化的竞争,职业道德和厨政管理及烹饪技艺高低与厨师自身文化修养有着密切的联系。一个文化水平偏低的厨师,即使有娴熟的技艺,并掌握了相当数量的拿手菜点,但缺乏的就是观察、分析、归纳、表达和创新的思辨能力及职业道德修养。厨师的升华、功夫还在灶外,要想做一名合格的厨师或大厨,就需要学习烹饪相关的各种科学文化知识,多读点烹饪史学、饮食民俗、饮食心理学、饮食药物学、饮食美学、饮食营养学、食品卫生学、食品化学、餐饮管理学等等,同时还应加强外语、计算机知识的学习。知识厚积是拨发创新的源泉。厨师不是做菜的机器,只懂技术的工匠型厨师是没有竞争力的,现代酒店经营经理要求厨师修德、钻厨艺、学厨理、长烹调、能管理、善创新的复合型厨师。
3、传承创新
“创新是一个民族进步的灵魂,是国家兴旺发达的不竭动力”。“一个没有创新能力的民族,难以屹立于世界之林”。可见,增强全民族的创新意识和创新能力,是实现民族伟大复兴之举。我国有几千年来的文明史,我国人民和厨坛先辈已为我们创造了数已千计的美馔佳肴,我们可以延着这条路一直走下去。创新不是全盘否定,他是摒弃糟粕,继承优良,研创新品。
餐饮业具有不断发展,开拓创新的特点,这就要求我们每位厨师不懒惰,勤实践、多动脑、以一变应万变,开拓创新,树立超前思考,灵活多变,求异思变的能力。同时,应加强接收先进的科学文化理念和经营理念,善抓餐饮发展新动向,努力研创出适应食者需求的、技艺含量高的营养、健康精品菜点。

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