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一名厨师应聘入职要考些什么内容

时间:2021-04-13   来源:成都新东方烹饪学校   作者:新东方   点击:

文章摘要:在当今社会很多人选择厨师行业,因为大家看到了厨师行业的未来发展方向。那么,一名厨师应聘入职时,要考些什么内容,下面新东方烹饪学校老师来详细介绍一下。

  在当今社会很多人选择厨师行业,因为大家看到了厨师行业的未来发展方向。那么,一名厨师应聘入职时,要考些什么内容,下面新东方烹饪学校老师来详细介绍一下。
  一、菜的考核方案
  首先需要有能力做出有特殊风味的凉菜以及计算毛利率,另外熟悉各种原材料以及整个市场的材料价格,能熟练运用不同的装盘技艺,根据菜肴合理搭配。
  二、粗加工考核方案
  能够非常熟练的对相关蔬菜、原料的初步加工,并且掌握原料的出成率,按照菜品需求规定操做程序和工艺流程进行原料加工。
一名厨师应聘入职要考些什么内容
  三、打荷考核方案
  能够熟练地掌握菜肴烹调前的各种预制加工技术,为炒锅师傅做好服务;能正确的砧板与灶台之间的传递,做好协调工作;能熟练掌握插花技巧和菜品装盘技巧;对于本岗位的调料的领用及保管一定要有很强的认识。
  四、对原料加工要求:
  根据不同蔬菜的种类和烹饪时的使用标准,对蔬菜进行择、削等处理。如择去干的叶子、削去皮根须、摘除老帮等;对于一般蔬菜的择除部分可按规定的出成率进行;对处理好的原材料进行洗净,分先洗净,再消毒,后冲干净晾好。

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