厨师学校首页>新闻中心 > 求职常识 >

厨师求职时如何做出美丽的菜品

时间:2021-04-13   来源:成都新东方烹饪学校   作者:新东方   点击:

文章摘要:指军训菜品,部队作风,主要是硬件。做到规定区域内,餐具统一,支架一致,封“膜平整,菜品视线整齐,间隔标准,上下冲齐,台布平整。

1、整齐就是美
指军训菜品,部队作风,主要是硬件。做到规定区域内,餐具统一,支架一致,封“膜平整,菜品视线整齐,间隔标准,上下冲齐,台布平整,做到近看一条线远看整齐划一一个面。
2、明亮就是美
灯光的效果,把美的菜品让它圆满的体现出来,就要靠灯光效果,不可太刺眼,折光刺激眼睛或太暗,体现不出菜品色泽和亮度。
厨师求职时如何做出美丽的菜品
3、新鲜就是美
这是摆放明档的基本,一天必须少全部换一次(特殊备案批准者例外),保持住青菜、肉类、海鲜新鲜的颜色,也就是基本色。
4、选料精就是美
明档是菜品的脸面,就要把精美的原料摆出去,杜绝青菜不鲜亮、有虫子,杂物,肉类不新鲜,选料不上档,海鲜摆放变质的、变色的、脱水的。
5、刀工精细均匀就是美
刀工是川菜制作的一个很重要的环节。要求认真细致,讲究规格,根据菜肴烹调的需要,将原料切配成形,使之大小一致、长短相等、粗细一样、厚薄均匀。不仅有助菜肴便于调味,整齐美观,且能避免成菜生熟不齐、老嫩不一。尤其以细嫩、酥香化渣的水煮牛肉和干煽牛肉丝为突出。

备案号:蜀ICP备11016596号-1   版权所有: 成都新东方烹饪职业技能培训学校有限公司

川公网安备:51010602001305号