厨师学校首页>新闻中心 > 求职常识 >

厨师求职时做汤菜的口味要求

时间:2021-04-09   来源:成都新东方烹饪学校   作者:邓伏平   点击:

文章摘要:汤类菜如果勾芡浓稠度以原料刚好不下沉为度,不能太稠或太稀,可在允许加胡椒的汤中加少许胡椒粉来体现鲜香味。

1、清汤菜品
以鲜为主,入口首先体现鲜味而后要体现咸味或其他口味,必须体现原汁原味,不能有油或油绝不能大。
2、浓汤菜品
以香为主,入口首先体现香味而后要有咸味或其他口味,但绝不能加油来体现,要靠汤汁熬出的鲜香味和相关佐辅料来体现。
厨师求职时做汤菜的口味要求
3、其他口味汤菜
以突出要求口味为主,但不能太烈,必须大多数人都能接受,加少量油来体现复合味和香味。
4、甜汤菜品
甜度不能太大、太浓,好不加油。
汤类菜如果勾芡浓稠度以原料刚好不下沉为度,不能太稠或太稀,可在允许加胡椒的汤中加少许胡椒粉来体现鲜香味。质量检查过程品尝汤时,如果感觉口味正好,说明此汤菜口味重,如果口味稍轻,说明正好,如果无味要多几次,并且仔细分析。

备案号:蜀ICP备11016596号-1   版权所有: 成都新东方烹饪职业技能培训学校有限公司

川公网安备:51010602001305号