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厨师求职时如何打造菜品阅读力

时间:2021-04-09   来源:成都新东方烹饪学校   作者:新东方   点击:

文章摘要:一道好的菜品很像一本精彩的小说,能让人产生浓烈的阅读欣赏兴趣。笔者认为,菜品的阅读力实际指的是餐饮文化。一次进餐活动,品尝的每一道菜品可以令食客的五官都得到美的享受,体验到中华餐饮文化。

一道好的菜品很像一本精彩的小说,能让人产生浓烈的阅读欣赏兴趣。笔者认为,菜品的阅读力实际指的是餐饮文化。一次进餐活动,品尝的每一道菜品可以令食客的五官都得到美的享受,体验到中华餐饮文化。
餐饮文化是一个广泛的概念,人们吃什么,怎么吃,吃的目的、吃的效果、吃的观念、吃的情趣,吃的礼仪,都属于餐饮文化范畴,它贯穿于企业经营和饮食活动的全过程,体现在各个方面、各个环节之中,一般来说,主要有以下一些内容:
1、菜品文化
这是饮食文化的基础,人们享受饮食文化,要通过食物这个载体去实现。
2、小吃文化
具民族特色和区域特色,具食文化韵味的一种民族文化。人们通过小吃可以领略民间饮食的古朴醇厚的文化底蕴。
厨师求职时如何打造菜品阅读力
3、庭席宴会文化
这是一种社交文化,是饮食文化的综合体现。它的文化品位高,文化含量大,能反映企业的文化档次。
4、餐厅文化
这是一种环境文化,餐厅的装饰、布置、风格、情调、都会给客人留下深刻印象,而且是第一印象。
5、服务文化
这是一种形象文化——人的形象文化。服务员是代表企业为客人服务的“大使”,她(他)们的装束打扮、服务动作、神态气质都反映企业的形象。
6、营销文化
这是一种企业文化。它体现企业的经营理念、宗旨、特点以及营销策略、方式等等,是企业包装和推销自己、赢得市场的重要手段。
以上几个方面都有其丰富的内涵,需要认真深入地研究开发。其实,餐饮文化内容并不止这些,像酒文化、茶文化也属于饮食文化。我们仅从以上几个领域就可以看出,餐饮文化品位上去了,可以提高企业的知名度和忠诚度。文化品位的提高,可以相应地甚至超额地提高菜品和服务的附加值,为企业带来更大的效益。
具体到菜品,要让菜品有旺盛的生命力,也就是菜品的阅读力,就要深入菜品的背后寻找能够与之相衬托的人文和历史背景,简单地可归纳为12个字,即:色、香、味、型、意、养、料、温、价、量、器、境。在这12个字里,文化内涵贯穿其中。

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