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厨师求职时面试厨师长必问的问题(三)

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时间:2021-04-09   来源:成都新东方烹饪学校   作者:新东方   点击:

文章摘要:多久换一次菜单?你一个人担纲还是厨部团队来配合你?怎样保持菜品创新的积极性?创新菜的来源是哪里?

13、餐厅运营中后厨与前厅的关系处理要注意哪些?你怎样看待与管理者店长之间的配合密度高?你任职过的餐厅里有没有出现后厨与前厅矛盾冲突不断的现象?你怎样看这些发生的矛盾?你是如何处理这些矛盾的?
目的:是否复合型管理人才。
14、多久换一次菜单?你一个人担纲还是厨部团队来配合你?怎样保持菜品创新的积极性?创新菜的来源是哪里?
目的:组织管理能力及创新能力。
厨师求职时面试厨师长必问的问题(三)
15、举例说一家餐厅的菜品毛利率,同时预估本餐厅可达到的毛利率。(你认为有学习价值且了解的)
目的:成本意识及控制能力。
16、控制厨房成本的手段有哪些?
目的:了解运营经验。
17、谈一下对5s管理的了解?本市有哪些餐厅已实施且值得学习?
目的:是否有紧跟节奏与时俱进的学习能力。
18、本市中跟本餐厅相似的餐厅你知道哪些?你对本餐厅发展前景的看法和建议?
目的:知识面、市场方向及格局。

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