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厨师求职常识啤酒如何调味

时间:2021-04-09   来源:成都新东方烹饪学校   作者:邓伏平   点击:

文章摘要:啤酒调味小窍门。啤酒除用于饮用外,还可用来对菜肴调味。

啤酒调味小窍门。啤酒除用于饮用外,还可用来对菜肴调味。
1、炒肉片或肉丝,用淀粉加啤酒调糊挂浆,炒出后格外鲜嫩,味尤佳。
2、烹制冻肉、排骨等菜肴,先用少量啤酒,腌渍10分钟左右,清水冲洗后烹制,可除腥味和异味。
3、烹制含脂肪较多的肉类、鱼类,加少许啤酒,有助脂肪溶解,产生脂化反应,使菜肴香而不腻。
厨师求职常识啤酒如何调味
4、清蒸鸡时先将鸡放入20~25%的啤酒中腌渍10~15分钟,然后取出蒸熟。格外鲜滑可口。
5、清蒸腥味较大的鱼类,用啤酒腌渍10~15分钟,熟后不仅腥味大减,而且味道近似螃蟹。
6、凉拌菜时先把菜浸在啤酒中,加热烧开即取出冷却,加作料拌食,别有风味。

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