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厨师求职常识日常做饭技巧(二)

时间:2021-03-13   来源:成都新东方烹饪学校   作者:邓伏平   点击:

文章摘要:面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。

1、面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
2、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质。
3、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐。
4、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍。
5、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。
6、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
7、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味。
厨师求职常识日常做饭技巧(二)
8、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4 枚山楂,鸡肉易烂。
9、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口。
10、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。
11、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。
12、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味。
13、炒波菜时不宜加盖。
14、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩。
15、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口。

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