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厨师求职常识日常做饭技巧(三)

时间:2021-03-13   来源:成都新东方烹饪学校   作者:邓伏平   点击:

文章摘要:炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口。

1、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口。
2、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度。
3、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡。
4、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐。
5、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩。
6、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美。
7、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香。
厨师求职常识日常做饭技巧(三)
8、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香。
9、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白。
10、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀。
11、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好。
12、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减。
13、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除。
14、菜太辣,放些醋可减低辣味;菜太苦,滴入少许白醋。

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