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厨师求职常识调料怎么用(一)

时间:2021-03-13   来源:成都新东方烹饪学校   作者:邓伏平   点击:

文章摘要:炒菜时盐一定要晚放。要达到同样的咸味,晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。如果较早放盐,则盐分已经深入食品内部,在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分,对健康不利。

食盐、生抽、老抽、醋、料酒、白酒、甜面酱、豆瓣酱、豆豉、番茄酱、番茄沙司、芝麻酱、沙拉酱、白糖、冰糖、红糖、辣椒、麻椒、花椒、八角、香叶、桂皮、黑胡椒、白胡椒、孜然、小茴香、五香粉、咖喱、豆腐乳、剁椒、泡椒、淀粉、味精、鸡精、蚝油等46种调料的科学用法,玩转这些瓶瓶罐罐,烹饪一点不难!
一、食盐
炒菜时盐一定要晚放。要达到同样的咸味,晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。如果较早放盐,则盐分已经深入食品内部,在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分,对健康不利。
此外盐还有很多妙用,比如:清洗茶杯,淡盐水浸泡蔬菜水果可消毒杀菌等。
厨师求职常识调料怎么用(一)
二、醋
醋是一种重要的调料,它能派上许多用场。
1、解腥:在烹调鱼类时可加入少许醋,可破坏鱼腥。
2、祛膻:在烧羊肉时加少量醋,可解除羊膻气。
3、减辣:在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋,辣味即减少。
4、添香:在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味。
5、引甜:在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜。
6、催熟:在炖肉和煮烧牛肉,海带,土豆时加少许醋可使之易熟易烂。
7、防黑:炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑。
8、防腐:在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质。
9、此外,醋在日常生活中还可以起到皮肤护理、头发护理、护甲美甲、消除疲劳、预防感冒、去除异味等作用。
10、辨别:购买时要看配料表,选择酿造醋,切勿选择危害健康的醋精或者其他工业醋酸勾兑的醋。发酵成熟的陈醋口味更回味悠远,勾兑醋味道更尖锐,酸味刺鼻。一瓶约500ml的酿制醋价格大概是勾兑醋的2~3倍。

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