厨师学校首页>新闻中心 > 求职常识 >

厨师求职常识香料怎么用(一)

时间:2021-03-13   来源:成都新东方烹饪学校   作者:新东方   点击:

文章摘要:干辣椒用以增加辣味和香味,用于炒菜或炖肉等,是川、黔、湘等地的重要调料。可以磨成辣椒面,油烧热浇在辣椒上制作成辣椒油,常用于凉拌菜、拌面等。

一、干辣椒
用以增加辣味和香味,用于炒菜或炖肉等,是川、黔、湘等地的重要调料。可以磨成辣椒面,油烧热浇在辣椒上制作成辣椒油,常用于凉拌菜、拌面等。
二、花椒和麻椒
1、麻椒颜色浅,风干后偏棕黄色;花椒颜色重,偏棕红色。麻椒的味道比花椒重,特别麻。 在川菜中麻椒占有很大的地位。
2、生活妙用:把花椒装进小布袋里面放到粮食和食物上,厨房的角落,可以防止驱除虫蚁防止生虫,并有防止异味的作用。
厨师求职常识香料怎么用(一)
三、八角(大料)
八角(大料)也叫大茴香,因此无论卤、酱、烧、炖,都可以用到它,用以去腥添香。
1、炖肉时,肉下锅就要放八角。特别是在炖烧牛羊肉时,加入大料可以去除腥膻味,使菜肴味道更香醇。
2、腌菜时得提前放。在腌鸡鸭蛋、香椿、香菜、雪里蕻等时,放入大料别具风味。
3、炒菜时要先用大料炝锅,将油烧热,放入大料炸出香味,适合搭配葱姜拌菜用。每次放大料也不能过多,一份菜最多3瓣就够了。
真假大料大鉴别:
1、真大料的瓣角较整齐,在八九瓣左右,朵大饱满。
2、而假大料极瘦长,外表皱缩,瓣角很不整齐,大多为9瓣以上。吃到嘴里,真大料味甘甜,香味浓郁;而如果觉得味苦,很可能就是假的。

备案号:蜀ICP备11016596号-1   版权所有: 成都新东方烹饪职业技能培训学校有限公司

川公网安备:51010602001305号