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厨师求职常识油脂怎么用

时间:2021-03-13   来源:成都新东方烹饪学校   作者:新东方   点击:

文章摘要:香油又称芝麻油、麻油,是从芝麻中提炼出来的,具有特别香味。炒菜、制汤时做“尾油”用。菜肴制成时的刹那加入几滴提香。有的地方把麻椒炸的油也叫麻油,就是花椒油,味道较麻。

1、香油
香油又称芝麻油、麻油,是从芝麻中提炼出来的,具有特别香味。炒菜、制汤时做“尾油”用。菜肴制成时的刹那加入几滴提香。有的地方把麻椒炸的油也叫麻油,就是花椒油,味道较麻。
2、菜油
菜油又叫菜籽油,不适合凉拌菜。是做油泼辣子最适合的油,色拉油、调和油之类的激不出那种香味来。
3、花生油
花生油的脂肪酸构成是比较好的,易于人体消化和吸收。花生油含锌量是色拉油、菜籽油、玉米油、豆油的许多倍。虽然补锌的途径很多,但油脂是人们日常必需的补充物,所以食用花生油适宜于大众补锌。
4、葵花籽油
葵花籽油含有丰富的胡萝卜素,含量比花生油、麻油和豆油都多,近年来较受青睐。
厨师求职常识油脂怎么用
5、玉米油
玉米油选用非转基因的玉米胚芽油。优质玉米油富含不饱和脂肪酸,自然纯净无胆固醇,还有特别丰富的镁、钙、维生素E以及植物甾醇。
6、大豆油
大豆油分四个等级,从一到四,一级好,四级差。 选购时注意看标签,尽量选择非转基因大豆油。
7、橄榄油
橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸,被认为是迄今所发现的油脂中适合人体营养的油。可以直接喝,每天早餐时喝一勺;还可以用橄榄油来拌沙拉;还可以用它来炒菜,炒菜时油烟很少很少。要想营养还是别加热的好。
8、动物油
动物油就是动物脂肪,动物油以猪油为代表,含饱和脂肪酸和胆固醇较多。过多食用易引起高血压、动脉硬化、冠心病、高脂血症及脑血管意外,对人体不利。但动物油味道较香,具有促进脂溶性维生素A、D、E、K等的吸收作用。
注意:记住所有油在烹调时,都不要烧得过热。

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