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厨师求职常识味道的减弱

时间:2021-03-13   来源:成都新东方烹饪学校   作者:邓伏平   点击:

文章摘要:有些味道在一定程度上可以互相减弱,比如:酸与甜、苦与咸、咸与辣,其中甜味几乎是其他重口味味道的缓冲剂。

有些味道在一定程度上可以互相减弱,比如:酸与甜、苦与咸、咸与辣,其中甜味几乎是其他重口味味道的缓冲剂。
1、酸+甜
番茄炒蛋中一定要加些糖,新鲜柠檬汁中也要加糖调味,没错,在酸味物质中加入甜味可以削弱酸味。
厨师求职常识味道的减弱
2、咸+苦
在咸味物质中加入苦味可以使咸味减弱,反之也成立。拿咖啡举个例子,如果觉得咖啡太苦,得加点盐而不是糖,加入甜味,压制的是酸味而不是苦味。
3、咸+辣
咸味可以使辣味在一定程度上减弱,在调味中加入少量的盐可以使得辣味丰富。

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