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汤料是怎样生产的

时间:2017-11-30 来源:成都新东方烹饪学校 点击:
文章摘要: 汤料的配方设计总体要求反映出符合本品种的色、香、味特色,然后根据需求、产地的口感,合理比例进行调配,反复试验,征求意见,最后确定调味汤料的配方。
一、汤料生产工艺要点
1、汤料的配方设计总体要求反映出符合本品种的色、香、味特色,然后根据需求、产地的口感,合理比例进行调配,反复试验,征求意见,最后确定调味汤料的配方。
2、原料的选择、加工、清理、杀菌、烘干加工后水份不超过6%-7%,待用。
3、混合、搅拌应有顺序,吸潮性差的可先加入,吸潮快的后加,最后加入香精,避免汤料在加工中吸收过多水份,影响质量。
4、设备搅拌机一定要封闭式的,敞口式搅拌不利于卫生与防潮。
汤料是怎样生产的
二、生产工艺流程
分四种:粉包、油包(液体)、酱包(膏状)、软罐头。
三、粉包工艺流程
原料→清洗→烘干、粉碎处理→按比例混合→筛选→包装→检查→成品。
四、软罐头工艺流程
肉(瘦、肥搭配)→烫洗(70-80℃),除异腥味→切小肉丁→开锅煮1h(八角、姜、葱 等香辛料)→装复合袋→封口杀菌。
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