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什么样的辣椒好吃

时间:2019-01-06   来源:成都新东方烹饪学校   作者:admin   点击:

文章摘要:餐饮厨师除了掌握熟练的烹饪技巧外,还需要对各种食材的优劣选择、用法做法有必要的了解,懂了菜品制作如何选择食材,才能做出好的菜品。

餐饮厨师除了掌握熟练的烹饪技巧外,还需要对各种食材的优劣选择、用法做法有必要的了解,懂了菜品制作如何选择食材,才能做出好的菜品。那么菜品制作用什么样的辣椒好吃呢?
拿辣椒炒肉来说,肯定是肉质厚、略带辣味、鲜香的为上品,这样的辣椒配合好的猪肉炒出来才真正香。虽然辣椒一年四季都产,质地却大不相同。
比如说春天我们就用海南的辣椒;夏天用本地的辣椒,这时候本地辣椒刚刚上市,肉质厚;等到秋天,我们就不用本地辣椒,因为日照充足了,辣椒变得老而多筋,辣味浓而皮老,不适合食用。
什么样的辣椒好吃
又比如萝卜,春天我们用本地的,水多味好;到了夏天,我们用阿坝的萝卜,本地的萝卜这个季节品质就不好了;秋天我们用湖北、山东的萝卜,此时本地的萝卜不但多筋,而且发苦。
如果你不喜欢太辣的就选择陕西辣椒(秦椒),用陕西辣椒制作的辣椒油特点是色泽鲜红,附着力强,口味香而不是太辣 ,适合凉拌菜。这种辣椒在市场上并不多见,所以价格相对比较贵。它的外形和常见的红辣椒不一样,属于细长条的那种,粗细就像美女的小拇指相仿,长度有6-7厘米。用手捏碎颜色会粘连到手指上。
如果你喜欢香辣的话可以选择四川辣椒的辣椒。四川的辣椒特点是香,辣。适合不怕辣的朋友,它的外形和常见的朝天椒基本相同,只是体积微胖,肉质比普通朝天椒厚,捏碎后有香辣味,不是那种冲鼻子的辣味。

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