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醋有哪几种用法

时间:2019-01-06   来源:成都新东方烹饪学校   作者:admin   点击:

文章摘要:醋是烹调时常用的调味品之一,也是一种基本味料。它不仅味酸,并且还含有鲜味、甜味和浓郁的香气,在烹调中应用极为广泛。

醋是烹调时常用的调味品之一,也是一种基本味料。它不仅味酸,并且还含有鲜味、甜味和浓郁的香气,在烹调中应用极为广泛。其作用也是多方位的:
解腥:在烹调鱼类时可加入少许醋,可破坏鱼腥。
祛膻:在烧羊肉时加少量醋,可解除羊膻气。
杀菌:烹调水产海鲜时,先用1%的醋液浸泡1小时,可防止嗜盐杆菌引起的食物中毒。
添香:在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味。
减辣:在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋,辣味即可减少。
淡化:酱菜太咸时加点醋,可使咸味变淡而味美。
醋有哪几种用法
引甜:在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜。
催熟:在炖肉和煮烧牛肉,海带,土豆时加少许醋可使之易熟易烂。
软化:煮鱼时添加少许醋,能将鱼骨煮得柔软可口。
防黑:炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑。
起花:在豆浆中加少许醋.能使豆浆美观可口。
蓬松:煎蛋皮宜用小火,蛋加点醋一起打,能使蛋煎得又薄又蓬松有弹性。
剥壳:煮蛋前,先在水中加些醋,煮好后便容易剥壳。
去皮:将生鱼置于醋中,很快就能将鱼皮与肉身剥离。
防腐:在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质。
不粘:新买的锅用醋洗净,则煎鱼不粘锅。

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