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味精有什么作用

时间:2019-01-06   来源:成都新东方烹饪学校   作者:admin   点击:

文章摘要:味精是一种很好的调味品,易溶于水,能给植物性食物以鲜味,给肉食品店以香味。在汤、菜中放入少许味精,会使其味道更鲜美。

味精是一种很好的调味品,易溶于水,能给植物性食物以鲜味,给肉食品店以香味。在汤、菜中放入少许味精,会使其味道更鲜美。有时,味精还能恢复食物在调制过程中丧失的香味。
味精的主要成分--谷氨酸钠进入肠胃以后,很快分解出谷氨酸,谷氨酸是由蛋白质分解的产物,是氨基酸的一种,可以被人体直接吸收,在人体内能起来改善和保持大脑机能的作用。
味精有什么作用
谷氨酸钠在100℃时就会被分解破坏,因此,做汤、烧菜时放味精,能够使味精分解,大部分谷氨酸钠变成焦谷氨酸钠。这样不但丧失了味精的鲜味,而且所分解出的焦谷氨酸钠还有一定的毒性。所以不要将味精与汤、菜放在一起长时间煎煮,必须在汤、菜做好之后再放。
碱性食品不宜使用味精,因为碱会使味精发生化学变化,产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠,失去调味作用。

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